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            我公司幫助大理銀河乳業(yè)公司成功通過(guò)乳制品HACCP食品安全體系認證

            信息來(lái)源:Chinese websites | 發(fā)布時(shí)間:2013年04月18日

            近日,我公司幫助大理銀河乳業(yè)公司成功通過(guò)乳制品HACCP食品安全體系認證。

                   HACCP在乳制品中的運用

                  HACCP在乳制品中的運用(一)
                  民以食為天,食以安為先。充足、營(yíng)養和安全的食品是人類(lèi)生存的基本需要。盡管科技進(jìn)步顯著(zhù)降低了疾病對人類(lèi)的危害,但食源性疾病仍是人類(lèi)健康和生命的主要威脅之一。近年來(lái)瘋牛病、二惡英、禽流感、李斯特桿菌等重大食品危害事件的頻頻爆發(fā),也促使全球對食品安全的問(wèn)題越來(lái)越重視。
                  HACCP是建立在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上,目前國際上最 具權威性的食品安全質(zhì)量保證體系。該體系通過(guò)分析和確認原材料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節中可能發(fā)生的食品安全危害,設立關(guān)鍵控制點(diǎn),從而將危害消除和控制在相應的過(guò)程中。該體系改變了以往僅靠最終產(chǎn)品檢驗來(lái)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的方法,確保了食品在原材料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中的每一環(huán)節,免受生物性、化學(xué)性及物理性的危害。
                  牛奶中富含各種氨基酸和大量的鈣質(zhì),是一種營(yíng)養豐富的理想食品,乳制品已成為人們非常喜愛(ài)的日常食品之一。根據FAO統計,世界年人均乳品消費量達到100公斤,而在一些發(fā)達國家,人均乳品消費量更是達到了300公斤,而乳品工業(yè)的產(chǎn)值更是占食品工業(yè)的產(chǎn)值的10%以上。由于乳制品是西方日常飲食結構的重要組成部分,它的安全性直接影響到人們的身體健康,所以世界各國都對乳制品的質(zhì)量控制制定了相當詳細的法規體系。
                  然而,近年來(lái)乳源性疾病還是頻頻爆發(fā)。1999年,比利時(shí)、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導致畜禽類(lèi)產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件,這一事件造成的直接損失達3.55億歐元,如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè),損失超過(guò)10億歐元;2000年,日本關(guān)西地區相繼有上萬(wàn)人飲用雪印低脂肪牛奶等產(chǎn)品后出現中毒癥狀,經(jīng)調查直接原因是該廠(chǎng)四月發(fā)生停電時(shí),生產(chǎn)牛奶原料脫脂奶粉所用鮮奶及半成品奶粉在常溫下長(cháng)時(shí)間放置在設備中,從而滋生并繁殖出大量的黃金色葡萄球菌所致,這場(chǎng)重大事件導致日本最大的乳制品公司雪印集團的倒閉;2002年俄羅斯又發(fā)生400多兒童食用劣質(zhì)乳制品中毒事件……類(lèi)似事件的頻繁爆發(fā),讓乳制品的安全問(wèn)題再次成為全球矚目的焦點(diǎn)。顯然,現有的乳制品安全控制體系依然不夠完備,不能完全地保障乳制品的安全性。
                  自從20世紀60年代HACCP的概念開(kāi)始建立起,隨著(zhù)其在水產(chǎn)、肉禽、低酸罐頭等行業(yè)的成功應用,人們逐漸認識到HACCP安全保障體系的重要意義。目前,許多乳制品生產(chǎn)消費大國都將HACCP引入到乳制品行業(yè)中,其也成為了乳制品貿易中不可或缺的環(huán)節。 
                  歐盟乳制品行業(yè)中HACCP的法規及應用現狀
                  歐洲是傳統的畜牧業(yè)發(fā)達地區,作為全球最重要的乳制品出口地之一的歐盟,其牛奶產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的30%以上。因此,歐盟對乳制品的質(zhì)量安全控制是相當重視的。
                  歐盟委員會(huì )(EuropeanCommission)當前已進(jìn)行一系列工作,希望通過(guò)建立HACCP制度能有效且一致地被成員國所普遍采用。歐盟的乳制品生產(chǎn)衛生控制主要根據以下幾個(gè)法規:1993年歐盟頒布的《通用食品衛生規定》(93/43/EEC)中就運用了HACCP的部分原理建立食品安全控制體系;2000年公布的《歐洲食品安全白皮書(shū)》中也將危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)控制等HACCP的基本原理作為控制食品安全的重要手段;2002年2月21日,歐盟在《通用食品衛生規定》的基礎上建立的《通用食品法》正式生效。這是歐盟為了統一各成員國的食品安全法規而建立的新法令,包括了“從農場(chǎng)到餐桌的”的所有生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節的細節性要求,是一個(gè)相當全面的食品法案。其中更進(jìn)一步的確認了HACCP的重要意義,要求歐盟各成員國的食品生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)要全面的應用HACCP的原理來(lái)建立質(zhì)量安全控制體系。
                  HACCP在乳制品中的運用(二)
                  中國乳制品行業(yè)中HACCP的法規及應用現狀
                  由于在我國傳統的飲食結構中乳制品地位一直不高,消費量相對較低,所以長(cháng)期以來(lái)我國的乳業(yè)發(fā)展都處于較為落后的地位。人均乳制品消費量不足世界平均水平的1/5,大型乳業(yè)集團較少,大部分為日處理能力在百?lài)嵰韵碌男⌒推髽I(yè)。這使得在我國乳制品行業(yè)中推廣先進(jìn)的食品安全管理體制具有一定的難度。
                  近年來(lái),隨著(zhù)國民健康意識的不斷提高,乳制品消費量的不斷提升,以及實(shí)力雄厚的外資乳業(yè)公司紛紛搶灘中國市場(chǎng),帶給我國乳制品企業(yè)強大的沖擊,同時(shí)也帶來(lái)前 所 未 有 的發(fā)展機遇。
                  目前,我國的乳業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期,并走向集約化、一體化的道路。據統計,國內 十 大 乳品企業(yè)乳制品產(chǎn)量已占到全國總產(chǎn)量的30%左右,液態(tài)奶產(chǎn)量已占到全國的50%以上。為了提高企業(yè)的市場(chǎng)競爭能力,提升企業(yè)在國際貿易中的形象,國內乳品行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始利用包括HACCP在內的國際先進(jìn)食品安全控制體系提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。
                  目前,伊利已經(jīng)通過(guò)了HACCP認證,緊隨其后,光明、三元、三鹿也紛紛開(kāi)始在企業(yè)內部推行HACCP體系。同時(shí),隨著(zhù)我國乳制品消費量的大幅提高,以及許多無(wú)乳制品加工經(jīng)驗的企業(yè)介入乳品業(yè),使得我國政府開(kāi)始認識到規范奶制品市場(chǎng)的重要性。而發(fā)達國家運用HACCP體系提高食品安全的經(jīng)驗也促使我國政府堅定在奶制品行業(yè)中廣泛推廣HACCP的決心。
            2002年我國衛生部繼《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》之后,又下達了包括《液態(tài)乳制品HACCP實(shí)施指南》在內的三類(lèi)產(chǎn)品的征詢(xún)草案。2002年上半年,上海市衛生行政部門(mén)起草制定了《上海市食品安全管理HACCP實(shí)施綱要》和《食品安全管理HACCP實(shí)施總指南》,并初步制定了乳制品、肉制品、速凍食品、糕點(diǎn)、飲料等10余種產(chǎn)品的HACCP應用模式。廣州目前也把HACCP應用到了奶制品、肉制品、月餅和飲食服務(wù)等行業(yè)的食品衛生管理之中。
                  隨著(zhù)我國乳制品行業(yè)走向其“黃金發(fā)展期”,為了滿(mǎn)足國內外市場(chǎng)的對產(chǎn)品質(zhì)量安全性的要求,并隨著(zhù)該行業(yè)企業(yè)品牌意識的不斷加強,HACCP體系在乳制品行業(yè)中廣泛的應用將是指日可待的。同時(shí),為了提高消費者的購買(mǎi)信心,提升企業(yè)形象,盡快主動(dòng)開(kāi)展HACCP體系應該是乳制品企業(yè)的明智選擇。
             
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